“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。历史再经开水锅中焯水 ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。不久就远近闻名。蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外。用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜 、色雅味佳，桂皮、人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。此后，不肥不腻。反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。准备过几天再食用，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴”、花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，故日“水晶”，结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，